寫一塊肉

蘇東坡因為烏台案，也就是當時的文字獄啦，被貶到黃州當團練副使，苦不堪言，還寫了寒食帖應景，不過，有一道以他名命名的菜，倒也是在這時候出現的，這道菜，大家都知道，也一定吃過，就是「東坡肉」。

宋朝人講究吃，肉食以羊肉為主，豬肉不登大雅之堂，朝廷還明文規定：飲食不貴異味，御廚止用羊肉」，因此，黃州豬肉雖然便宜，雖然也是個小地方，但當地富人也是不屑吃，而窮人則是不會燒豬肉，就更不會吃豬肉。蘇老窮嘛，就幾乎天天吃豬肉為樂！為此，他還做了一首「豬肉頌」，也就是東坡肉的原始食譜。

圖：維基百科

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮，

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管

翻譯出來就是：把鍋子洗得幹幹凈凈，少許放水，燃上柴木、雜草，抑製火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣;富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會。(參閱：一起去看宋朝的活色生香)

其實，東坡肉不就是煮成方的五花肉？也沒什麼太多的大道理，小火慢燉，注意上色，台灣很多家館子店都有這道菜，還有把它拿來夾餅吃，各種各樣的吃法，趕明兒，也來做一塊。